Osso buco de porc

Osso buco de porc

$9.99
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2 x 200g / EXPÉDIÉ CONGELÉ
L'osso buco est composé de jarret de bœuf qui a été coupé en portions. Le jarret est un muscle travailleur qui s'enroule autour d'un os riche en moelle. Lorsqu'il est cuit lentement et à feu doux, la viande devient tendre et la moelle se ramollit, ce qui ajoute une richesse supplémentaire à votre plat. Thomas adore le faire braiser toute la journée et les servir sur du gruau ou de la polenta. Un secret : ajoutez un peu d'osso buco à votre prochain bouillon de bœuf maison pour le rendre encore plus consistant ! Shhh... c'est entre nous.
SANS HORMONESSANS ANTIBIOTIQUESPÂTURAGE
Type
5 en stock

Notes de cuisson

Le truc de Thomas

Lentement, lentement, c'est le TRUC. Pour atteindre la perfection souhaitée, vous devez faire cuire à 180°F et maintenir cette température pendant quelques heures. Ce long temps de cuisson permet aux tissus conjonctifs de se décomposer et réduit les chances d'évacuation de l'humidité. Lorsque vous faites cuire la viande lentement, vous voulez que les saveurs se superposent en utilisant de VRAIS bouillons d'os et des herbes fraîches. Terminez votre braise profonde avec du vinaigre ou des agrumes frais pour égayer toutes ces merveilleuses saveurs.

Bon pour

four

mijoteuse

sous vide

D'où ça vient ?

L'osso buco est le jarret (avant-bras) de l'animal et comprend un os à moelle en son centre. Ce muscle qui travaille fort est très rigide, mais le bon traitement par notre boucher vous donnera un plat final tendre et décadent.